|
|
Gestoofd Tam Konijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Konijn, ca 1 1/2 kg (of konijnenboutjes
50 gr boter
2 el olijfolie
2 el bloem
1/4 liter vleesbouillon van tablet
1 glas rode wijn of sherry
3 zwarte peperkorrels
1 laurierblad
2 tl tijm
1 tl rozemarijn
champignons (250 gr.)
1 ui gesnipperd
Paar takjes peterselie
paar takjes selderij
stukje winterwortel in plakjes
Crème fraise
1 Citroen
150-200 gr. mager rookspek in blokje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De konijndelen droogdeppen daarna insmeren met peper, zout, 1/2 tl tijm en 1/2 tl rozemarijn.
Bak het spek uit in de helft van de boter en 2 el olijfolie en fruit de uisnippers glazig. Verwijder spek en ui en bak in het braadvet de konijndelen en bak ze in ca. 12 minuten rondom goudbruin voeg e.v. wat boter toe. Doe spek, ui, tijm,rozemarijn, peperkorrels, peterselie, selderij,wortel, laurier,champignons en de uitgeperste teentjes knoflook erbij en laat alles nog heel zachtjes 10 minuten zachtjes braden. Giet er dan hete bouillon bij en de rode wijn of sherry en voeg een schijfje citroen toe. Leg de deksel op de pan en laat het geheel ruim 1 1/2 uur stoven boven een laag vuur. Zeef het stoofvocht. Smelt de rest van de boter en roer de bloem erdoor. Roer tot de bloem heel licht begint te kleuren en giet er dan geleidelijk het stoofvocht bij.
Blijf roeren, steeds boven een laag vuur, tot een gebonden saus ontstaat en voeg tenslotte crème fraise en 2 el zaanse mosterd
erdoor. Leg de stukken konijn erin en laat alles samen goed heet worden. Zomogelijk zout, peper en een paar druppels citroensap toevoegen.
Strooi er versgehakte peterselie over.
|
|
|